আল্ট্রাফিল্ট্রেশন মেমব্রেন হল আলাদা করার ফাংশন সহ একটি ছিদ্রযুক্ত ঝিল্লি, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন মেমব্রেনের ছিদ্র আকার 1nm থেকে 100nm। আল্ট্রাফিল্ট্রেশন মেমব্রেনের ইন্টারসেপশন ক্ষমতা ব্যবহার করে, দ্রবণের বিভিন্ন ব্যাস সহ পদার্থগুলিকে শারীরিক বাধা দিয়ে আলাদা করা যেতে পারে, যাতে দ্রবণে বিভিন্ন উপাদানের পরিশোধন, ঘনত্ব এবং স্ক্রীনিংয়ের উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়।
আল্ট্রা ফিল্টার করা দুধ
মেমব্রেন প্রযুক্তি প্রায়শই বিভিন্ন দুগ্ধজাত দ্রব্যের উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়, যেমন জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ায়, প্রোটিন সামগ্রীর উন্নতি, ল্যাকটোজ সামগ্রী হ্রাস, ডিস্যালিনেশন, ঘনত্ব এবং আরও অনেক কিছু।
দুধ উৎপাদনকারীরা আল্ট্রাফিল্ট্রেশন মেমব্রেন ব্যবহার করে ল্যাকটোজ, পানি এবং কিছু লবণকে ছোট আণবিক ব্যাসের সাথে ফিল্টার করে, যেখানে প্রোটিনের মতো বড়গুলো ধরে রাখে।
আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রক্রিয়ার পরে দুধে বেশি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং কম চিনি থাকে, পুষ্টি ঘনীভূত হয়, এর মধ্যে টেক্সচার ঘন এবং আরও সিল্কি হয়।
বর্তমানে, বাজারে দুধে সাধারণত 2.9g থেকে 3.6g/100ml প্রোটিন থাকে, কিন্তু আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রক্রিয়ার পরে, প্রোটিনের পরিমাণ 6g/100ml পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, অতি-ফিল্টারযুক্ত দুধে নিয়মিত দুধের চেয়ে ভাল পুষ্টি রয়েছে।
আল্ট্রা ফিল্টার করা জুস
আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রযুক্তির নিম্ন-তাপমাত্রা অপারেশন, কোন ফেজ পরিবর্তন না করা, ভালো রসের স্বাদ এবং পুষ্টির রক্ষণাবেক্ষণ, কম শক্তি খরচ ইত্যাদি সুবিধা রয়েছে তাই খাদ্য শিল্পে এর প্রয়োগ প্রসারিত হচ্ছে।
আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রযুক্তি বর্তমানে কিছু নতুন ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস পানীয় উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রযুক্তির মাধ্যমে চিকিত্সা করার পরে, তরমুজের রস তার মূল পুষ্টির 90% এর বেশি ধরে রাখতে পারে: চিনি, জৈব অ্যাসিড এবং ভিটামিন সি। এর মধ্যে, ব্যাকটেরিয়াঘটিত হার 99.9%-এর বেশি পৌঁছাতে পারে, যা জাতীয় পানীয়ের সাথে মিলিত হয়। এবং পাস্তুরাইজেশন ছাড়া খাদ্য স্বাস্থ্য মান.
ব্যাকটেরিয়া অপসারণের পাশাপাশি, ফলের রস পরিষ্কার করতে আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রযুক্তিও ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি উদাহরণ হিসাবে তুঁতের রস গ্রহণ করা, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন দ্বারা স্পষ্টীকরণের পরে, আলোর প্রেরণা 73.6% এ পৌঁছাতে পারে এবং সেখানে কোন "সেকেন্ডারি বৃষ্টিপাত" নেই। উপরন্তু, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন পদ্ধতি রাসায়নিক পদ্ধতির চেয়ে সহজ, এবং স্পষ্টীকরণের সময় অন্যান্য অমেধ্য এনে রসের গুণমান এবং স্বাদ পরিবর্তন করা হবে না।
আল্ট্রা ফিল্টার চা
চা পানীয় তৈরির প্রক্রিয়ায়, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রযুক্তি চায়ের স্পষ্টতা নিশ্চিত করার ভিত্তিতে চায়ের পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যাফিন এবং অন্যান্য কার্যকর উপাদানগুলিকে ধরে রাখতে পারে এবং এর রঙ, গন্ধ এবং স্বাদের উপর খুব কম প্রভাব পড়ে। চায়ের গন্ধ অনেকাংশে বজায় রাখতে পারে। এবং যেহেতু আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রক্রিয়া উচ্চ তাপমাত্রা গরম না করে চাপ দ্বারা চালিত হয়, এটি তাপ-সংবেদনশীল চায়ের স্পষ্টীকরণের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।
উপরন্তু, পানীয় প্রক্রিয়ায়, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রযুক্তির ব্যবহার পরিশোধন, স্পষ্টীকরণ, জীবাণুমুক্তকরণ এবং অন্যান্য ফাংশনে ভূমিকা পালন করতে পারে।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-০৩-২০২২